Rolls au houmous & crudités de saison

Recette pour 30 personnes.

Ingrédients pour le Houmous :

• 1 Kg de pois-chiches en conserve
• 5 c.à.s. (150g~) de Tahin
• 150 g d’ail des ours
• 2 citrons
• Huile
• Eau
• Poivre et sel

Ingrédients pour les Rolls :

• 1 Kg d’oignons rouge
• 1 Kg de laitue de saison
• 500 g de carottes
• Sucre de canne roux
• Huile d’olive
• Sel/poivre
• 10~Tortillas
• Vinaigre de cidre
• Sauce Soja (ou Tamari Sans Gluten)

Préparation :

Mettre les pois chiches rincés dans un mixeur avec le Tahin, l’ail des ours nettoyé, l’huile d’olive et un peu d’eau.

Petit + si vous avez des fanes comestibles d’une autre préparation, ajoutez-les aussi ça apporte beaucoup de goût.

Mixer le tout. Ajouter le jus de citron au fur et à mesure en vérifiant le goût jusqu’à satisfaction. Salez et poivrez.

Pelez et découpez en fines lamelles les oignons puis faites les revenir à l’huile d’olive. Une fois fondants, ajoutez un peu de vinaigre, du sucre et de la sauce Soja/Tamari pour les faire caraméliser. Réservez.

Nettoyez la laitue et réservez. Nettoyez les carottes puis râpez-les et réservez-les.

Assemblez les rolls : Etendez les tortillas puis enduisez-les de houmous équitablement. Ajoutez les oignons caramélisés, la laitue et les carottes râpées puis roulez-les. Réservez au frigo.

Peu avant de servir, découpez les rolls en petits amuses-gueule d’1cm~ d’épaisseur puis disposez-les sur les assiettes.

Et bon appétit :)