Potée d'hiver au quinoa

Recette pour 10 personnes.

Ingrédients:

• 800 gr de courge butternut
• 400 gr de carottes
• 400 gr d'oignons jaunes
• 400 gr de navets
• 300 gr de pois chiches
• 750 gr de quinoa
• 200 gr de concentré de tomates
• 100 gr d'ail
• 200 gr de raisins secs ou cranberry séchées
• 100 gr de coriandre fraiche (optionnelle)
• Cumin en poudre, coriandre, ras el hanout, huile d'olive, sel&poivre

Préparation:

Mettre le quinoa à cuire: le porter à ébullition avec 1,5 son volume d'eau, puis couvrir et baisser le feu en mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes. Lorsqu'il est cuit, y ajouter les raisins secs, du sel et un filet d'huile d'olive.

Émincer les oignons et les faire dorer dans l'huile d'olive pendant 5 minutes environ. Pendant ce temps, émincer l'ail puis le rajouter à la casserole.

Couper les carottes, navets et butternut en morceaux, rajouter dans la casserole d'abord les carottes et navets, puis les butternuts.

A mi-cuisson des légumes, ajouter les épices et le concentré de tomates, laisser revenir encore quelques minutes puis couvrir de 700ml d'eau.

Lorsque les légumes sont tendres, ajouter les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement, le ratio eau/légumes (la texture devrait être similaire à celle d'un couscous).

Servir le quinoa puis la potée de légumes, avec de la coriandre fraiche et pourquoi pas une délicieuse sauce piquante.