Erg à table (EAT) : Différence entre versions
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| − | + | L'objectif du cours est de découvrir la pratique de cuisiner ensemble et de proposer des repas à la cafétaria une ou deux fois par semaine, en portant une attention aux aspects durables (circuits courts, de saison, bio, végé, etc.), mais aussi au prix (les repas sont à prix libre) et à la diversité de nos pratiques alimentaires (intolérances, veganisme, etc.). Il s'agit aussi d'offrir une place à la question de la cuisine dans le cadre de notre pratique artistique. | |
| − | + | Il est également possible de demander au cours de préparer un menu pour des évènements en particulier comme des soirées à l'ERG, des vernissages, des conférences, etc. Il suffit de nous envoyer un mail (ou croiser Igor à l'angle entre la cuisine et la salle des profs). | |
| − | + | === Comment s'organise un repas EàT ? === | |
| − | + | Tout d'abord, nous nous retrouvons en classe pour déterminer le menu que nous voudrions cuisiner et nous préparons la fiche technique. Une fois faite le groupe peut se couper en deux; une partie ira faire les courses tandis que l'autre prépare les affiches à coller dans l'école et la communication sur les réseaux pour annoncer le repas à venir. Toutes les décisions sont prise collectivement tant pour le choix des repas que la répartition des tâches. | |
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| − | + | Le jour J rendez-vous en cuisine pour employer les 3 heures de cours à préparer le menu. Ici aussi on se répartie les tâches et on avance méthodiquement étape par étape à l'aide de la fiche technique. Puis a lieu le service à partir de 12h pour finir par le rangement. | |
| − | + | Le projet est à la fois une série de réflexions sur la cuisine mais également sur la manière dont on se responsabilise collectivement et sur la manière de faire exister un projet comme celui-ci. C'est évidemment aussi un projet pédagogique sur comment faire cuisine ensemble, l'entretien d'une cuisine, la sécurité, la découpe, la cuisson, etc. | |
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| − | + | Depuis ses débuts le projet n'a pas cessé d'évoluer, de changer ses formes de travail ou d'évaluation autour de discussions et de partage. Nous veillons à garder des traces de tous ces échanges, temps de formation, organisation, affiches etc. Cette mémoire permet à ce projet de cuisine de perdurer d'année en année, au-delà de l'accompagnement. Et servir aussi à la réplicabilité dans d'autres écoles et universités. | |
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Depuis 2019, ce projet est subsidié et accompagné par Bruxelles Environnement dans le cadre de la stratégie Good Food ainsi que par la Commission développement durable de l'Académie de recherche et d'enseignement supérieur. | Depuis 2019, ce projet est subsidié et accompagné par Bruxelles Environnement dans le cadre de la stratégie Good Food ainsi que par la Commission développement durable de l'Académie de recherche et d'enseignement supérieur. | ||
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| + | [[Fichier:Ma cuisine collective en 11 étapes - EAT.pdf]] | ||
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Version actuelle datée du 15 avril 2025 à 14:24
Qui sommes nous ?
Le projet erg à table est un cours accessible à tous·tes les étudiant·es de bachelier. C'est un projet de cuisine collective initié et organisé par des étudiant·es, des enseignant·es et la direction de l'erg. Ce projet est né de l'envie de faire vivre le bar installé dans le hall de l'école et de poursuivre différentes initiatives de cuisine lancées par des étudiant.e.s.
L'objectif du cours est de découvrir la pratique de cuisiner ensemble et de proposer des repas à la cafétaria une ou deux fois par semaine, en portant une attention aux aspects durables (circuits courts, de saison, bio, végé, etc.), mais aussi au prix (les repas sont à prix libre) et à la diversité de nos pratiques alimentaires (intolérances, veganisme, etc.). Il s'agit aussi d'offrir une place à la question de la cuisine dans le cadre de notre pratique artistique.
Il est également possible de demander au cours de préparer un menu pour des évènements en particulier comme des soirées à l'ERG, des vernissages, des conférences, etc. Il suffit de nous envoyer un mail (ou croiser Igor à l'angle entre la cuisine et la salle des profs).
Comment s'organise un repas EàT ?
Tout d'abord, nous nous retrouvons en classe pour déterminer le menu que nous voudrions cuisiner et nous préparons la fiche technique. Une fois faite le groupe peut se couper en deux; une partie ira faire les courses tandis que l'autre prépare les affiches à coller dans l'école et la communication sur les réseaux pour annoncer le repas à venir. Toutes les décisions sont prise collectivement tant pour le choix des repas que la répartition des tâches.
Le jour J rendez-vous en cuisine pour employer les 3 heures de cours à préparer le menu. Ici aussi on se répartie les tâches et on avance méthodiquement étape par étape à l'aide de la fiche technique. Puis a lieu le service à partir de 12h pour finir par le rangement.
Le projet est à la fois une série de réflexions sur la cuisine mais également sur la manière dont on se responsabilise collectivement et sur la manière de faire exister un projet comme celui-ci. C'est évidemment aussi un projet pédagogique sur comment faire cuisine ensemble, l'entretien d'une cuisine, la sécurité, la découpe, la cuisson, etc.
Depuis ses débuts le projet n'a pas cessé d'évoluer, de changer ses formes de travail ou d'évaluation autour de discussions et de partage. Nous veillons à garder des traces de tous ces échanges, temps de formation, organisation, affiches etc. Cette mémoire permet à ce projet de cuisine de perdurer d'année en année, au-delà de l'accompagnement. Et servir aussi à la réplicabilité dans d'autres écoles et universités.
Contact :
mail eat@erg.be
instagram @erg_a_table
Depuis 2019, ce projet est subsidié et accompagné par Bruxelles Environnement dans le cadre de la stratégie Good Food ainsi que par la Commission développement durable de l'Académie de recherche et d'enseignement supérieur.
Enseignant → Igor Liévin
