Rolls au pâté de lentilles

Recettes pour 200 personnes.

Ingrédients :

• 6 kg de lentilles vertes cuites (2 kg de lentilles sèche)
• 6 kg d’oignons rouge
• 6 kg de laitue de saison
• 3 kg de carottes
• 20 gousses d’ail
• 20 citrons
• Sucre de canne roux
• Huile d’olive
• Sel/Poivre
• Vinaigre de cidre
• Tamari
• Eau
• 25 grandes tortillas (10% SG)

Préparation :

Pour le pâté végétal laisser tremper les lentilles dans un généreux volume d’eau puis les cuire dans de l’eau bouillante. Couper l'ail et presser les citrons. Mettre les lentilles cuites, les gousses d’ail, le jus de citron, l’huile d’olive, le tamari dans le mixeur et mixer. Ajuster la texture avec de l’eau puis ajuster l’assaisonnement.

Éplucher les oignons rouges puis les émincer. Les faire revenir à l’huile d’olive et du sucre de canne puis les glacer avec du vinaigre de cidre et du tamari. Laver la laitue et les carottes puis les essorer/raper et réserver pour l’assemblage

Assembler les ingrédients dans les tortillas, replier et servir.

Et bon appétit :)