Bourguignon vegan

Recette pour 10 personnes.

Ingrédients pour le Stoemp:

• 500 gr de pommes de terre
• 1 kg de carottes
• 30 gr de margarine
• 1 bouquet garni
• 1 càs de moutarde
• Crème de soja (à ajuster selon la consistance désirée)
• Sel&poivre, muscade en poudre
• Persil plat frais

Préparation:

Laver et éplucher les pommes de terre et carottes, puis les découper en larges morceaux de taille égales.

Mettre les légumes et le bouquet garni dans une marmite d'eau froide, puis porter à feu moyen-fort jusque ébullition. Les légumes sont cuits lorsqu'ils sont tendres.

Drainer l'eau, et mixer ou écraser les légumes. Y rajouter la margarine, la moutarde, la crème de soja, le sel, poivre et la muscade au goût.

Ingrédients pour le bourguignon:

• 1 kg de champignons divers (blancs, bruns, pleurotes, shiitake, etc..)
• 500 gr de tofu ferme
• 500 gr de carottes
• 500 gr d'oignons
• 5 gousses d'ail
• 175 gr de concentré de tomates
• 50 cl de vin rouge
• 1L de bouillon de légumes
• 3 feuilles de laurier
• 3 branche de thym
• 5 càs de farine (ou maïzena pour une option sans gluten)
• 5 càs d'huile d'olive
• Sel&poivre, persil séché et piment en poudre

Préparation:

Laver, éplucher et découper les légumes selon votre convenance. Détailler le tofu en cube de 5 cm environ.

Dans une marmite, faire dorer le tofu dans l'huile d'olive puis le réserver. Dans cette même marmite, faire dorer les légumes.

Quand les légumes sont dorés, rajouter le tofu, ainsi que les épices, puis le concentré de tomate. Finalement, ajouter la farine ou maïzena.

Laissez cuire 2-3 minutes, puis déglacer avec le vin rouge. Enfin, rajouter le litre de bouillon de légumes, ainsi que le thym et le laurier.

Porter à petit bouillon, et laisser mijoter durant 1h.

Servir avec du persil frais parsemé sur le stoemp et/ou le bourguignon. Bon appétit!