Sandwich de fin de printemps

Recette pour 200 personnes.

Ingrédients :

• 30 Kg de pain ~100 baguettes
• 8 Kg de Houmous
• 4 Kg de conserve de pois-chiches
• 40 gousses d’ail
• 3 bocaux de Tahin
• 40 Citrons
• Eau
• 5,4 Kg de salade de saison
• 600 g de radis
• 8 Kg d’aubergines
• 2 Kg d’oignons rouges
• Huile
• Sel/poivre
• Vinaigre
• Herbe

Préparation :

Pour le houmous cuire les pois-chiches dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mettre les pois chiches avec l’ail et la purée de sésame dans le mixeur. Ajouter le jus des citrons, les épices et l'huile d’olive puis mixer. Ajuster la texture en ajoutant de l’eau si besoin, viser une texture légère et crémeuse tout en n’étant pas trop liquide. Ajuster l'assaisonnement si besoin.

Nettoyer la laitue et les radis, puis passer à la centrifugeuse pour essorer. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre et des épices. Puis réserver pour l’assemblage des sandwichs.

Laver et éplucher les aubergines et les oignons rouges. Découper les aubergines en tranches de 5mm~ dans le sens de la longueur et émincer grossièrement les oignons. Mettre le tout à mariner avec de l’huile d’olive, du poivre, du sel et des herbes de Provence. Cuisson au four préchauffé 200°C environ 15/20mn.

Assemblage du sandwich :

• 1/2 baguette (140 g~)
• 40 g de houmous
• 30 g de crudités
• 50 g de légumes