Assiette de légumes de printemps

Recettes pour 80 personnes.

Ingrédients pour la salade :

• 3,6 Kg de Sarrasin
• 4 Kg de chicons
• 1 Kg de radis
• 800 g de graines de tournesol
• Huile d’olive
• Poivre/sel
• Vinaigre de cidre
• Sucre de canne blond

Ingrédients pour les légumes au four :

• 6 Kg Chou-fleur
• 3,2 KG carottes
• 2 Kg Oignons
• 4 kg patates
• Huile d’olive
• Poivre/sel
• Cumin

Rincez le sarrasin puis le cuire à la casserole dans deux fois leur volume d’eau bouillante non salée. Comptez 20 mn à feu doux puis 10 mn~ hors du feu.

Nettoyez les radis et réservez les fanes. Puis passez-les à la mandoline et mettez-les dans un saladier. Préparez un glaçage de vinaigre de cidre cuit avec le sucre et verser sur les radis lorsque refroidi, puis réservez.

Nettoyez les chicons et coupez-les en lamelles, puis réservez-les dans un saladier. Enfin grillez les graines de tournesol à la poêle à sec. Lorsque tout est refroidi, assemblez la salade et assaisonnez.

/!\ Lors de l’assemblage à ce que les proportions entre les ingrédients soient similaires d’un saladier à l’autre, pareil pour l’assaisonnement.

Nettoyez puis épluchez les chou-fleurs, les carottes, les patates et les oignons pendant que le four préchauffe à 180°C. Découpez les légumes et les tubercules en morceaux moyens puis mélangez-les avec une marinade dans un grand saladier. Marinade : huile d’olive, sel, poivre et cumin

Mettre les légumes au four. Puis vérifier la cuisson toutes les 5mn à partir des 20mn au four. Sortir lorsque les légumes sont tendres. /!\ Prévoir la cuisson pour que les légumes sortent du four au fur et à mesure du service

Préparer les ingrédients pour le service. Et bon appétit :)