Voir la source de Salade de quinoa et potimarron rôti

Recette pour 10 personnes.

Ingrédients:

* 850 gr de quinoa
* 1,5 kg de potimarron
* 400 gr de carottes
* 400 gr de courgettes
* 400 gr de salade de saison
* 375 gr d'échalotes
* 125 gr de graines de courges
* 125 gr de graines de tournesol
* 10 gr d'ail
* 125 gr d'huile d'olive
* 70 gr de vinaigre balsamique 
* 40 gr de sauce soja ou tamari pour une version sans gluten
* 15 gr de curry en poudre
* Sel&poivre, paprika, cumin et curcuma

Préparation:

Cuire le quinoa dans 1,5 fois son volume d'eau à feu moyen/fort. Dès que l'eau frémit, couvrir puis compter 9 minutes avant de retirer du feu.

Griller les graines au four à 180°C pendant quelques minutes, en surveillant pour ne pas qu'elles brulent.

Évider et découper le potimarron en cubes, le badigeonner d'un peu d'huile, sel, poivre, cumin et curcuma. Cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Éplucher et raper les carottes et les courgettes. Émincer les échalotes.

Pendant ce temps réaliser la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail haché, sel, poivre, paprika et curry.

Dresser l'assiette: quinoa, salade, carottes et courgettes râpées, échalotes, potimarron rôti, vinaigrette et graines.