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Recette pour 10 personnes. 

Ingrédients:

* 3 poireaux
* 900 gr de champignons divers (blancs, bruns, pleurotes, shiitake, etc.)
* 350 gr de marrons pré-cuits
* 7 gousses d'ail
* 1 càc de thym séché
* 55 cl de bouillon de légumes
* 3 càs de sauce soja
* 50 gr de farine (ou maïzena pour une version sans gluten)
* 65 cl de lait de coco
* 3 càs de tahini
* 3 càs de levure nutritionnelle
* 1 càc de moutarde
* 1 kg de pâtes au choix 
* 5 càs d'huile d'olive
* 20 gr d'aneth frais
* Sel&poivre, 1,5 càc de paprika doux

Préparation: 

Couper les champignons, puis couper les poireaux en deux verticalement, puis en demi tronçons. Hacher l'ail finement.

Dans une casserole huilée, ajouter la moitié des champignons et des poireaux, réserver l'autre moitié pour la sauce. Une fois les champignons dorés, ajouter la moitié de l'ail et du thym ainsi qu'une grosse pincée de sel. 

Réitérer l'opération, en ajoutant cette fois-ci les marrons découpés en morceaux.

A côté, préparer la base de la sauce en fouettant le bouillon, la farine et la sauce soja jusqu'à l'obtention d'un mélange sans grumeaux. 

Ajouter cette préparation à la casserole et continuer de fouetter pour éviter la formation de nouveau grumeaux, le temps que la sauce épaississe.

Ajouter ensuite le lait de coco, le tahini, la levure nutritionnelle, la moutarde, le paprika, ainsi que le sel et le poivre. 

Laisser réduire la sauce pendant 10 minutes environ, et pendant ce temps, cuire vos pâtes selon indications du paquet.

En fin de cuisson des pâtes, ajouter une louche d'eau de cuisson à la sauce, afin qu'elle adhère mieux aux pâtes, puis enfin égoutter les pâtes et les incorporer avec la sauce. 

Servir avec de l'aneth frais et haché, et déguster!