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Recette pour 5 personnes.

Ingrédients:

* 350 gr de riz
* 1kg de butternut
* 1 oignon
* 1 poivron rouge
* 300 gr de tofu
* 4 gousses d'ail
* 1 pouce de gingembre frai
* 1 piment rouge
* 400 gr de tomate en conserve
* 400 ml de lait de coco
* 20 cl d'eau + bouillon de légumes
* 1/2 citron
* 1 cas de sauce soja
* 20 gr persil plat
* Huile d'olive, huile de coco
* Sel&poivre, paprika, curcuma

Préparation: 

Peler et couper le butternut en cubes. Arroser d'huile d'olive, de sel&poivre, puis enfourner pour 30 minutes à 200°C. 

Cuire le riz.

Couper l'oignon et le poivron en dés. Hacher l'ail, le gingembre, le piment et le persil.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile de coco. Saler et poivrer. Après 5/10 minutes, ajouter l'ail, le gingembre et le piment. Après 5 autres minutes, ajouter les poivrons.

Faire frire le tofu dans de l'huile de coco avec le citron, la sauce soja et un peu de sel.

Ajouter les tomates en conserve, et le bouillon aux poivrons. Ajouter du paprika et curcuma. Laisser réduire puis ajouter le lait de coco. Ajuster l'assaisonnement. 

Quand le tofu et les butternut sont prêts, ajouter dans la casserole avec le persil haché. 

Servir sur du riz.