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Recette pour 10 personnes:

* 350 gr de patates douces
* 350 gr de pommes de terre
* 300 gr de lentilles vertes
* 200 gr de betteraves
* 200 gr de carottes
* 200 gr de chou rouge
* 100 gr d'échalotes
* 50 gr de graines de sésame

Préparation: 

Éplucher et découper les patates douces et pommes de terre en frites. Les déposer sur une plaque, verser un filet d'huile d'olive, et enfourner à 200°C pendant 40 minutes, en retournant à mi-cuisson. 

Pendant que les frites cuisent, faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau.

Râper les carottes et le chou rouge. Découper les betteraves (crues ou cuites selon vos préférences), et émincer l'échalote.

Quand les frites sont cuites, les assaisonner avec du sel, poivre, et du paprika.

Réaliser la salade en mélangeant les crudités, les lentilles refroidies et les graines de sésame, et y rajouter une vinaigrette simple en option.

Pour la sauce blanche: 

* 300 gr de yaourt de soja (non-sucré)
* 2 gousses d'ail
* 1 citron
* 30 gr de persil
* Sel&poivre

> Hacher le persil. Mixer le reste des ingrédients, puis y ajouter le persil.

Pour la sauce algérienne:

* 250 gr de véganaise
* 1 oignon rouge
* 1 cas de harissa
* 1 cas de concentré de tomate
* 1 cac de jus de citron
* 1/2 cac de cumin
* Persil, sel

> Émincer l'oignon et le persil. Mélanger avec le reste des ingrédients.

Pour la sauce andalouse:

* 280 gr de tomates
* 1 poivron rouge
* 20 gr de véganaise
* 1 échalote
* 1 gousse d'ail
* 1 cac de harissa
* Sel&poivre

> Couper en petits dés les tomates et le poivron. Hacher l'ail et l'échalote. Faire revenir le tout dans de l'huile d'olive, saler et poivrer. Une fois le tout cuit, mixer avec la harissa et la véganaise.

Pour la véganaise:

* 100ml de lait de soja non-sucré
* 200ml d'huile végétale désodorisée 
* 1 cas vinaigre de cidre
* 1 cas moutarde
* Sel

> Mixer le lait, l'huile, le vinaigre de cidre et la moutarde jusqu'à émulsion. Saler.