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Recette pour 10 personnes.

Ingredients :

* 300g de protéines de soja texturées  
* 300g d'oignons
* 300g de carottes
* 700ml de passata 
* 100g de concentré de tomates 
* 100g de haricots rouges secs
* 120g de maïs 
* 5 gousses d'ail
* Quelques piments frais
* 2-3 càs de cumin
* 1,5 càs d'herbes de provences
* 2 càc de sucre
* Sel&poivre

* 800g de boulgour 
* 30ml de jus de betterave 

* 200g de farine de manioc
* 100g d'oignons 
* 3 gousse d'ail

Pour le chili :

Faire tremper les haricots rouges sec la veille dans un grand volume d'eau.

Emincer les oignons et l’ail, puis les faire suer dans une casserole avec un fond l’huile d’olive avec une pincée de sel.

Éplucher et découper les carottes, et les rajouter dans la casserole.

Y ajouter les épices et le concentré de tomates, mélanger. 

Rajouter ensuite les protéines de soja, le maïs et les haricots rouges. Ajouter un litre d'eau et la passata.

Laisser mijoter et réduire le tout à feu moyen/doux, jusqu'à ce que les haricots soient cuits et que le tout dégage une délicieuse odeur.

Pour le boulgour rose:

Faire cuire le boulgour dans 1,4L d'eau bouillante pendant 10 à 12min.

L'égoutter et le mélanger au jus de betterave pour le colorer.

Pour la farofa:

Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire suer dans un fond d'huile. 

Ajouter petit en petit la farine de manioc, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée. 

Servir la farofa par dessus le plat, comme un topping, accompagné d'un filet de jus de citron vert.