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Recette pour 10 personnes. 

Ingrédients:

* 1kg de chou-fleur 
* 500g de tofu
* 1kg de pulpe de tomates en canne
* 35cl de lait de coco 
* 400g de yaourt de soja non-sucré
* 250g de noix de cajou ou cacahuètes
* 2,5 oignons 
* 10 gousses d'ail 
* 5 cm de gingembre frais
* 125g de margarine 
* 700g de riz
* 2,5 citrons jaune
* Sel&poivre, curry, paprika, garam masala, curcuma, cumin, piment en poudre
* Coriandre ou persil frais pour le topping

Préparation: 

Couper le tofu en dés, et le chou-fleur en fleurets. Éplucher les oignons, l'ail et le gingembre pour hacher le tout. Réserver ~75g des arachides et les concasser au mortier. 

Faire blanchir les choux-fleurs quelques minutes à la vapeur ou à l'eau bouillante. 

En parallèle, réaliser une marinade avec 260g du yaourt, les épices et 3 gousses d'ail hachées. Enrober le tofu de cette marinade, et le faire cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. 

Dans une grosse casserole, faire fondre la margarine et y ajouter les oignons, le gingembre, et 5 gousses d'ail hachées. Ajouter les épices, et laisser caraméliser

Ajouter ensuite les tomates, le lait de coco, ainsi que les arachides. Laisser mijoter quelques minutes pour mixer le tout. 

Mettre les choux-fleurs dans la sauce, et laisser mijoter, le temps de préparer une sauce simple avec du yaourt, du sel, poivre, les 2 gousses d'ail hachées restantes, et le jus de citron. 

Servir la sauce butter choux-fleur sur du riz cuit, accompagné du tofu, puis de la sauce au yaourt, des arachides concassées et de coriandre fraîche en toppings.