Voir la source de Assiette de légumes de printemps

Recettes pour 80 personnes. 

Ingrédients pour la '''salade''' : 

* 3,6 Kg de Sarrasin  
* 4 Kg de chicons  
* 1 Kg de radis  
* 800 g de graines de tournesol 
* Huile d’olive 
* Poivre/sel 
* Vinaigre de cidre 
* Sucre de canne blond

Ingrédients pour les '''légumes au four''' : 

* 6 Kg Chou-fleur 
* 3,2 KG carottes 
* 2 Kg Oignons 
* 4 kg patates 
* Huile d’olive
* Poivre/sel
* Cumin

Rincez le sarrasin puis le cuire à la casserole dans deux fois leur volume d’eau bouillante
non salée. Comptez 20 mn à feu doux puis 10 mn~ hors du feu.

Nettoyez les radis et réservez les fanes. Puis passez-les à la mandoline et
mettez-les dans un saladier. Préparez un glaçage de vinaigre de cidre cuit avec le sucre et
verser sur les radis lorsque refroidi, puis réservez.

Nettoyez les chicons et coupez-les en lamelles, puis réservez-les dans un saladier.
Enfin grillez les graines de tournesol à la poêle à sec.
Lorsque tout est refroidi, assemblez la salade et assaisonnez.

/!\ Lors de l’assemblage à ce que les proportions entre les ingrédients soient similaires d’un
saladier à l’autre, pareil pour l’assaisonnement.

Nettoyez puis épluchez les chou-fleurs, les carottes, les patates et les oignons pendant que
le four préchauffe à 180°C. Découpez les légumes et les tubercules en morceaux moyens
puis mélangez-les avec une marinade dans un grand saladier. Marinade : huile d’olive, sel, poivre et cumin 

Mettre les légumes au four. Puis vérifier la cuisson toutes les 5mn à partir des 20mn au four. Sortir lorsque les légumes sont tendres.
/!\ Prévoir la cuisson pour que les légumes sortent du four au fur et à mesure du service

Préparer les ingrédients pour le service. 
Et bon appétit :)