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Recette pour 10 personnes.

Ingrédients: 
* 10 tomates
* 5 courgettes
* 5 aubergines
* 5 oignons
* 5 gousses d'ail
* 8 feuilles de lasagne
* 200 gr d'emmental rapé
* 5 boules de mozzarella 
* Herbes de Provence
* Basilic (frais ou séché) 
* Huile d'olive
* Sel & Poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Découper les aubergines et courgettes dans le sens de la longueur, avec la peau. Les badigeonner d'huile d'olive, puis les faire colorer des deux faces. Salez et poivrez.

Couper les oignons finement, et les faire revenir. Y ajouter les tomates hachées grossièrement, l'ail émincé, les herbes de Provence, le basilic, du sel, et du poivre. Laisser mijoter.

Pocher les feuilles de lasagne pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis rincer à l'eau froide et égoutter.

Découper la mozzarella en fine tranches.

Dans un plat huilé, monter les lasagnes comme suit:
* Une couche d'aubergine et courgette
* Une couche de sauce tomate
* Une couche de feuilles de lasagne
* Une couche de mozzarella

Répéter cet enchaînement jusqu'à épuisement des ressources, en finissant par une couche de lasagne, puis de sauce tomate, et enfin de fromage rapé pour faire gratiner.

Enfourner pour 45 minutes environ. Servir chaud.